餐飲業發展趨勢2022年-台灣趨勢研究 而台灣各類型新創雲端餐廳也正蓬勃發展,例如Just Kitchen、蜂鳥食堂、生活倉廚等,成為疫情下外送平台產業生態圈中具備豐沛發展活力的族群。 外燴 2012年foodpanda進入台灣、2016年Uber Eats宣布登台,台灣餐飲外送市場開始逐步增溫。 今年第一季因客戶積極調整庫存,晶圓出貨預估季減17~19%,產能利用率預期降至70%,但晶圓代工價格維持不變。 根據世界銀行(World Bank)評估,歐美國家在2023年經濟成長率會陷入低谷,反而是亞洲國家有不錯的勢頭。 疫情加速餐飲市場的變化,也導致消費者行為與偏好產生改變,在市場競爭與疫情的催化下,餐飲業者必須正視數位轉型議題,經營重點逐漸導向服務價值的提升,借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代,提供多元化服務,著重顧客服務體驗,並邁向數位轉型,將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 是故,為因應餐飲業人力短缺問題,結合新興科技發展智慧餐飲服務為餐飲業重要的發展趨勢,未來可引進智慧點餐機、餐盤回收機器人等智慧科技設備,不僅能填補人力缺口,亦可創造全新的服務體驗;此外,透過智慧科技取代人力繁瑣之工作,可將現有人力予以更高層級的訓練,帶動整體人力升級。 在創造差異化方面,食物永續為餐飲業未來發展之方向,規模較小的餐飲業者可結合在地食材及文化特色創新料理,提升整體餐飲品質;而大型連鎖品牌方面,除了嚴格把關食品安全之外,可結合供應鏈,朝食物永續方向落實。 此外,為尋求新的成長動能,大型連鎖品牌積極布局東南亞及歐美等餐飲市場版圖,亦是未來的發展趨勢。 面對國內餐飲產業劇烈的競爭強度,若能解決國內餐飲業所面臨之瓶頸,洞悉國際情勢,拓展全球市場,將能創造龐大的商機。 隨著2020年新冠肺炎疫情在全球迅速地蔓延,各國停工封城、社交距離及限制內食等規範,亦造成全球餐飲業市場劇烈震盪,2020年全球餐飲業營收大減26.2%。 而近年餐飲業入榜TOP10業者無大幅異動,10名內業者業績均已具相當規模(近年因未取得和德昌股份有限公司(原名:台灣麥當勞餐廳股份有限公司)營運資訊,故未納入排名內)。 雖部分國家第三季經濟數據優於預期,惟在全球續處通膨、升息、疫情及俄烏戰爭影響下,經濟成長力道仍弛緩,IHS Markit 11月15日預估今年全球經濟成長率2.9%,較上月微調0.1個百分點。 全球新冠肺炎疫情,隨著各國解封逐漸走到盡頭,但經濟衝擊仍需要一段時間消化,加上美中關係不佳,美國貿易型態出現改變,專家認為,在出口管制措施的影響下,科技與半導體領域可能會先脫鉤,但整體而言,美國降低對大陸的依賴,但還沒有到脫鉤的程度,只是未來會更多元化。 為減少人與人之間的接觸,外帶及無接觸餐飲成為趨勢,促使餐飲業者推出以個人化、攜帶型為主的新產品,例如知名燒肉品牌「老乾杯」推出外帶燒肉便當;王品集團成立新的純外帶品牌「來滋烤鴨」,打破傳統烤鴨需多人共享的限制,推出個人外帶餐。 綜觀上述分析結果可以發現,自106年起餐飲業家數呈現逐年成長,而受僱員工人數及營業額在108年之前仍維持成長態勢,109年因受COVID-19疫情影響,導致營業額出現衰退,110年因管制措施相較109年更加嚴格,營收表現更顯疲弱,連帶影響受僱人數減少。 另外,在服務上,PichaEats鎖定10人以上的團體外送、派對聚餐和企業外燴,而不是服務成本較高的一對一外送服務。 由於疫情帶動更多人轉往線上購物,ADESSO過去因著重在經銷商通路,已具備成熟且高品質、高產量、短交期的經營模式。 未來,ADESSO將在全球擴展更多據點,在全球網路平臺行銷商品,讓更多人認識ADESSO品牌,布局更前瞻、更長遠的企業願景。 目前ADESSO己經跟諸多知名通路銷售品牌,建立緊密合作關係,都是來自公司長年以滿足客戶多元需求為出發,逐漸累積客戶認同與信任,並與客戶分享經濟規模創造出來的經營成果。 2020年排名第六名之饗賓餐旅,因在2020年下半年業績回穩,當年行業營收仍繳出4.04%的成長幅度。 目前饗賓餐旅集團共有七大品牌約46間門巿,並於2021年增加吃到飽麻辣鍋新品牌「小福利」。 相對於投資大筆的廣告費用,提克斯認為將那些經費,反應在產品上,使產品物超所值,才是一個好的品牌該提供的,與其花金錢、心力在廣告上,不如花在品質、質感上,然而最好的廣告就是人,正因為如此,努力把每一件事做好,有了好的口碑,就會吸引更多客戶,也會造成更多貴客回流,豈不是一舉兩得。 於業界闖盪第四年的提克斯國際,秉著一貫高配合度及高品質的服務,締造出不少值得信賴的口碑,出神入化的廚藝及奪人目光的料理,獲得許多合作廠商及貴賓客戶的青睞。 優良店家 新黑貓餐廳於 2004 年更獲彰化縣政府衛生局入選為「 ninety three 年度餐飲業衛生自主管理優良店」。 「老闆她(指林子寬)覺得,疫情雖然是災難,但其實也是研發的好機會,我們期待執行(應變措施)過程中,能激發未來遠程的、創新的模式出來……,我們偏向於提供挑戰,而不是提供恐懼給員工。」李孟栩表示。 雖2021年疫情衝擊導致該公司經營之餐廳亦因暫停內用服務而大幅影響業績表現,但該公司表示仍將持續展店計畫。 此外,饗賓餐旅亦著手發展IT系統,從B2C建立會員系統、外送系統及電商系統,進而發展至B2B,整合人資、採購、生產等系統,積極朝數位科技化餐飲業邁進,並計畫2024年股票掛牌上市。 實體通路業者加速數位轉型:零售業者自疫情爆發以來紛紛積極自建或加入網路購物服務平台,截至今年第3季布局線上銷售管道之家數占比達49.5%,較2019年第4季上升10.9個百分點。 網路銷售額持續攀升,占整體零售業營業額比重由2020年第1季9.2%升至2022年第2季12.4%,第3季因消費者重返實體店購物,拉高實體門市營收規模,雖網路銷售持續成長,但占營收比重降為10.8%。 根據上述分析結果可知,近年來餐飲業的受僱員工人數、企業家數及銷售額均呈現逐年成長趨勢,我國民眾消費及飲食習慣轉變,加上頂客族及單身人口的增加,使得外食人口也隨之成長,而社群平台的資訊擴散效應、外送電商平台興起及美食觀光,帶動餐飲業消費需求擴增,亦連帶影響餐飲業整體營收。 林月金表示,目前PichaEats僅幫助了25個難民家庭、約100人,然而與17萬馬國難民人口相比,仍非常有限。